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就是愛微醺 品酒俱樂部(一)

十位品酒俱樂部成員,醫師、主廚、美食家雲集, 照課程將世界不同品種的葡萄酒,仔細分析、品嘗,悟出其中奧祕。 (作者何瑞燕為林昭亮之妻,紐約王家廉社區健康中心主治醫師。本專欄隔期刊出)

2015/09/08 出處:財訊雙週刊 第 484 期 作者:何瑞燕

一轉眼「林昭亮專欄」今年5月居然創下連續5年的驚人紀錄,讓昭亮覺得很光榮,我卻覺得很心虛,或許這真是「專欄作家」和私人祕書兼代筆的不同之處。為了持續這世界上最好的品酒藉口、以中文寫作交流之共同愛好,我決定好好學習品酒專業知識,以免不小心誤導讀者。昭亮覺得老婆多懂些品酒知識也好,免得老是問東問西,十分煩人。

決定之後,本著研究精神,一口氣買了五套葡萄酒品酒課程DVD,一共48堂課,發現每堂課至少得品嘗2到6瓶各式紅、白美酒,兩人對喝,不破產也會醉死,於是興起創立品酒俱樂部的念頭。

揪好友學酒、品酒

想找人學酒、陪酒,自然得找志同道合的朋友,但又不能找功力太高的人,以免被嫌無聊,或是跟不上進度被取笑。好友俐利首先附和,她的另一半希哲是美食饕家、主廚高手。

有這樣的陣容號召,10位創立會員一夜之間報名齊全,預定每個月輪流到不同會員家中聚餐品酒。第一次聚會剛好碰上林昭亮生日,於是加了「慶生酒」節目,藉機大喝平日捨不得開的陳年好酒。

照課程按部就班將世界各地、不同品種所釀之葡萄酒仔細分析、品嘗觀察,逐漸領悟出其中奧祕。例如以橡木桶或不鏽鋼桶熟成的白葡萄酒,有何不同?勃艮第(Burgundy)北部夏布利(Chablis)出產之霞多麗(Chardonnay)白酒和南部科特迪瓦德博納(Côte de Beaune)產的霞多麗,兩者風味為何如此不同?法國橡木桶和美國橡木桶,味道真的有差別嗎?而用舊橡木桶熟成的酒,味道果真比較溫和?

嘗試法國各區不同的霞多麗白酒後,再與長相思(Sauvignon Blanc)、白詩南(Chenin Blanc)、維歐尼(Viognier)、灰皮諾(Pinot Gris),以及珍貴的蘇玳酒(Sauternes)比較,十分有意思。

法國最著名波爾多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)酒鄉出產的霞多麗白酒就是與眾不同,卻又彼此相異。再和歐洲其他如德國的雷司令(Riesling)、義大利的瓊瑤漿(Gewürztraminer)、奧地利的綠瓦爾泰利納(Grüner Veltliner)以及匈牙利的富得明(Furmint)等白酒相較之下,更是大異其趣。

5位男士其實對白酒一點興趣都沒有,只是敷衍老婆一下;倒是3位女醫師對白酒很仔細研究,十分下工夫。俐利的最愛,也是老少咸宜的莫斯卡托(Moscato)白酒,一口氣三級跳到最珍貴的黃金液──蘇玳酒和雷司令,害她老公大為吃驚,想不出用什麼好菜來配酒。

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