2016全台活力城市網路票選

85度C憑什麼衝到四百元高價? 在中國成功轉型賣麵包,續航力是未來成敗關鍵

85度C以「開曼美食達人」名義上市成功,證明連鎖餐飲此等「小生意」,也可造就百億富豪、「連鎖新貴」。其實還有不少獲利能力不遜於85度C的台商「麵包王」,正摩拳擦掌;未來台灣股市熱鬧可期。

2010/11/24 出處:財訊雙週刊 第 360 期 作者:陳良榕

十一月十九日,開曼美食達人上市前法說會,國中補校學歷、氣質草莽的董事長吳政學,只說了簡單幾句話。侃侃而談的是新加入的外商人馬:出身P&G、百勝集團的營運副總林明哲與出身Deloitte的財務長謝明惠。處處舉出對比的是世界連鎖龍頭麥當勞、肯德基;還不時迸出「BOM」、「ERP」等管理詞彙。

很明顯,夜市擺攤起家的吳政學,希望洗雪過去做休閒小站、熱到家比薩等連鎖加盟時代「打帶跑」的不光彩紀錄;他希望投資人相信,美食達人將是家有專業、有願景,更重要的是,會「永續經營」的餐飲連鎖業新星。

三日後,美食達人上市首日以狂漲一.四倍收盤四百元作收(尤其尾盤強拉近兩成,讓市場議論紛紛),顯然法人、投資人認同這個新形象。上市前美食達人訂出的承銷價一六八元,曾引起兩極看法。部分投資人認為,美食達人今年前三季每股獲利四.九五元,僅略優於通路股龍頭統一超的四.七五元,但統一超也不過一二五元上下,這家乳臭未乾的小公司憑什麼享有比千錘百鍊的統一超高上三、四成溢價?

貴和便宜,端看和誰比。目前美食達人中國營收已占五五%,逐漸「脫台入中」,成為台灣第一支連鎖餐飲中概股,理應與香港上市的味千拉麵、大家樂一樣,享有二十到二十五倍的本益比。更何況,該公司規畫明年中國新開一百家店,如執行順利,將讓中國店數、營收都較目前倍增。吳政學甚至喊出,六年內要開到一千家店。里昂和麥格里證券都因此預測美食達人二○一一年、一二年的每股獲利都會有四成以上的成長,成長力道高居所有中國內需類股之首。

平價現烤麵包風靡上海
三年內直營店擴張近百家


但也令人好奇,為什麼全家、統一超商這些經驗豐富的正規軍進上海,都得苦哈哈虧上幾年,慢慢展店;而美食達人卻可如旋風般的闖入,三年內開出近百家店,而且迅速聚集人氣、大賺錢?更何況,為了掌控品質,美食達人在中國一改台灣85度C過去的加盟模式,全數開直營店,理應拓店更慢才是。

關鍵是進軍中國前夕,美食達人開發出祕密武器:「平價現烤麵包」。這在台灣稀鬆平常,但在上海街頭罕見。擁有近九百家店的「上海麵包王」克莉斯汀,賣的是用玻璃紙包裝、冷冰冰的工廠製麵包;山崎、麵包新語和巴黎貝甜等外商,麵包是熱騰騰的現做,但店面不普及,多數集中在百貨公司、購物中心,且價格高昂。在鬧區街角遍地開花的85度C,寬敞的百坪店面,明亮玻璃櫥窗和香味四溢的剛出爐麵包,便迅速吸引大量人潮,闖出知名度。

麵包看似簡單,但製作過程其實極複雜,傳統麵包師傅的培養更需經年累月;85度C能快速展店的祕訣,在於以中央工廠製作冷凍麵團、低溫發酵麵團供店面現烤的方式,解決了「新鮮美味」和「標準化」的兩難,也大幅降低培訓麵包師傅的門檻。

台北君悅飯店點心房副主廚出身的美食達人研發副總鄭吉隆表示,○四年該團隊在永和樂華夜市開設第一家85度C,便發現現烤麵包很好賣,但麵包製作極難標準化,不利連鎖店快速拓展;他們開始潛心投入研發,將麵包製作過程逐步拆解成標準程序。近來更突破技術瓶頸,完成低溫發酵天然菌種麵團的開發,連製作難度最高的土司、法國麵包等歐系麵包也可以標準化,成為今年的產品生力軍。(本文節錄自360期財訊雙週刊)
 

Add to Flipboard Magazine.
踢爆無良老闆搬錢內幕
財訊雙週刊第517期
出賣強勢股名單
財訊趨勢特刊第63期
熱門文章
中國肥咖條款來了 台商台幹剉咧等

中國肥咖條款來了 台商台幹剉咧等
境內金融機構資料全面清查 「非居民」全不放過

北京公布中國版的「肥咖條款」,從明年起,境內各金融機構須向稅務總局申報非居民客戶金融資料,濃濃的查稅烏雲已籠罩在台商頭上。

more
美福大飯店


TOP