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鼎泰豐讓LV、摩納哥王子碰軟釘子

當各大餐飲集團爭相透過上市來擴大規模時,鼎泰豐卻逆勢而為,不僅不上市,還暫緩在台開店計畫,就連全球最大精品集團、頂級百貨主動上門,鼎泰豐也毫不妥協,堅持人才是餐飲業最重要資本。

2013/03/11 出處:財訊雙週刊 第 419 期 作者:陳彥淳

近年來台灣餐飲業發展頭角崢嶸、成為投資市場新亮點,但哪個品牌最能代表台灣、進而站上國際舞台?日前全球最大精品集團──法國LVMH集團和最頂級的法國老佛爺百貨(拉法葉)都主動找上鼎泰豐,邀請鼎泰豐董事長楊紀華前往素有「美食之都」之稱的法國巴黎開店,這顯示鼎泰豐雖然還不是上市公司,但在餐飲業的地位,卻已經不是用「知名小籠包店」足以形容。
 

事實上,不只是法國LVMH集團、法國老佛爺百貨爭相探詢,日前位於北京、由僑福建設開發完成的芳草地購物中心,由鼎泰豐與大成長城集團合資進駐,集團總裁黃建華親自帶著摩納哥王子前往鼎泰豐用餐,讓這位貴族對鼎泰豐印象深刻,積極透過黃建華向楊紀華詢問,鼎泰豐可不可以到蒙地卡羅開店?

這些令人歆羨的消息,近來在餐飲界中廣為流傳,每個人形容起來都語氣高亢、充滿敬佩,但問到當事人楊紀華時,他淡定的態度卻好像在喝一杯白開水般,顯得平淡無奇,「LVMH集團在全球尋找市場領頭羊合作,希望能擴大事業版圖,去年挑中了鼎泰豐,但我覺得餐飲業最重要的關鍵是人,除非他們也能認同,鼎泰豐的人事成本占比須高達五○%,否則我是不會去開店的。」楊紀華語氣中沒有絲毫的興奮之意,這些赫赫有名的大集團對他來說,彷彿沒有一點吸引力。
 
按部就班 先聚焦華人市場
 
與楊紀華合作、相識三十年的誠正法律事務所律師黃鴻湖,現在鼎泰豐店內所掛的字畫都由他一手挑選,對楊紀華有著長期而深刻的觀察。他指出,一家購物中心要找到精品品牌進駐很簡單,但要找到精品餐飲卻很不容易,這正是鼎泰豐能雀屏中選的原因,但一直以來,鼎泰豐都是別人主動來談合作,即便是面對全球知名集團,楊紀華的態度也始終如一,總是反過來勸退他們說「餐飲業真的很辛苦,鼎泰豐的成本很高,你要不要再考慮一下。」
 
黃鴻湖表示,楊紀華私底下從來不談展店計畫,也沒有幾年開幾家店的壓力,鼎泰豐花最多的時間在落實基本功,「凡事總有先後順序,楊董認為 ,鼎泰豐應該是先聚焦在亞洲華人市場,一步一步慢慢來。」因此這個人人稱羨的合作案,在楊紀華的堅持下,現在把問題扔回去給這些知名集團,考驗他們對人才投入的重視程度。

儘管對海外市場發展慎重其事,鼎泰豐這幾年在台灣進駐百貨公司倒是展店有成,今年初跨足高雄,在漢神巨蛋百貨店開幕當天,不少高雄人專程慕名而來,直呼「終於不必搭高鐵去台北吃了,」店門未開就已經排出長長人龍,到了下午時間還是人聲鼎沸,一天就做出一百萬元的好成績。
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