賣場慘澹,要靠美食業績來救 百貨公司美食廣場 從小三變身金雞母

消費形態的轉變,讓美食廣場不再只是賣場的附屬品,而是一項專門行業;去年大食代來台展店,帶動百貨購物中心的美食街大變身,就連以餐飲起家的瓦城泰統集團,如今都透過與金鷹百貨合作切入美食街市場,為事業找到新的成長動力。

2013/01/29 出處:財訊雙週刊 第 416 期 作者:陳彥淳

去年國內百貨公司美食街出現了重要的變化,遠東百貨將板橋與台中大遠百的美食街,交給新加坡商—大食代餐飲公司承包,打破過去美食街是百貨公司附屬產品的概念,大食代成為第一家進駐百貨公司美食街的專業餐飲團隊,從此美食街就像是女裝、男裝、珠寶等類別,成了百貨商場裡一項專門業種。
 

這個創舉的出現,其實與消費習慣的改變息息相關。近年來民眾的荷包不斷縮水,「逛街」已經變成打發時間的代名詞,因此百貨公司要愈大愈好逛,賣場大型化幾乎已成發展趨勢;然而,業者擴大營業面積迎接消費人潮,傳統的百貨產品卻未必能從「來閒逛」的消費者口袋中掏到錢,反而是一般感受「花不了什麼大錢,卻能帶來滿足感」的餐飲業務持續兩位數成長。
 
餐飲火紅 百貨賣場大改裝
 
以剛開張一年的板橋大遠百為例,餐飲比重高達三○%,比率之高可說是百貨業前所未見,二期擴建也全部增加餐飲業種。業績的表現,的確不得不讓各大百貨賣場爭相提高餐飲的操作比例。第一步就是先引進主題餐廳,把原本在外面開設獨立店的知名品牌如欣葉、瓦城、勝博殿等,引到百貨、購物商場來開店,試圖把外面的人潮吸引進來,新光三越信義店甚至為此訂下一樓一餐廳的改裝計畫。
 
隨著主題餐廳已經差不多到齊,百貨賣場再進一步調整單價較低的美食街,包括新光三越、太平洋SOGO都藉由改裝活動,引進各地的知名小店或名特產品,而遠東百貨更首開風氣之先,直接引進大食代餐飲,為百貨公司美食街帶來新的風貌。
 
大食代雖是新加坡商,但創辦人郭明忠年輕時在台灣住過,其實早期他是把台灣百貨公司美食街的經驗移植到海外發展,如今在新加坡、中國、泰國、馬來西亞等地都有據點,去年才重新返台開設第一個據點,「繞了一圈後又回到台灣,我們經營的想法和台灣現有的美食街卻已經大不相同。」台灣大食代餐飲公司董事總經理蔡振世說。
 
訴求品牌 區隔市場展新貌
 
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