他們為什麼 生意做不完 再久也要等、再多人也要排 名店老闆親授祕訣

明明大家做的就是同樣一門生意,在這個凡事講求速度、效率的年代,是什麼類型的店,讓消費者願意耐著性子,連修個眉毛都肯排隊?又是什麼樣的特殊服務,才能順利打進封閉的政商網絡,成為政商名人最愛的業界達人?這些人、這些店雖不是大型規模化的企業,卻可以用日進斗金來形容搶手的盛況,讓人甘心捧著白花花的銀子、耐心等上一年半載,他們是怎麼做到的?透過深入採訪與歸納整理,讓我們一窺這些名店「數錢數到手抽筋」的祕訣。

2011/06/08 出處:財訊雙週刊 第 374 期 作者:陳彥淳

你願意花多久的時間,排隊買一份燒餅油條?在阜杭豆漿,客人的答案是將近一個小時;願意花多長的時間等待一位髮型設計師?Eros來自香港的黃國鎮,請你在三個月前預約排隊;看起來再平凡不過的土司,在四方屋卻要等超過一年,拿到時你可能還會熱淚盈眶,心想,終於吃到這傳說中的土司了!

明明大家做的就是同樣一門生意,在這個凡事講求速度、效率的年代,是什麼類型的店,讓消費者願意耐著性子,連修個眉毛都肯排隊?又是什麼樣的特殊服務,才能順利打進封閉的政商網絡,成為政商名人最愛的業界達人?這些人、這些店雖不是大型規模化的企業,卻可以用日進斗金來形容搶手的盛況,讓人甘心捧著白花花的銀子、耐心等上一年半載,他們是怎麼做到的?透過深入採訪與歸納整理,讓我們一窺這些名店「數錢數到手抽筋」的祕訣。

生意人人會做,巧妙各有不同,結果總是有人賺進好幾桶金、有人卻賠了夫人又折兵。

台灣人喜愛當老闆,四處充滿小型創業的機會,士林夜市的豪大大雞排能讓消費者大排長龍,引導隊伍的員工在面對日本觀光客時,竟能以日語對答如流。原來任何的小生意都有其專業與獨特性,所以他們的生意永遠做不完,成為人人稱羨的排隊名店。

本刊特別針對業界公認的成功名人、名店進行解析,歸納出四大方向,不僅可成為創業者、經營事業者的參考指標,透過他們的成功故事,也見證台灣小型創業者的強韌生命力。

一看到它就想起了你
當品牌成為產品代名詞


類型一、成為眾望所歸的業界代表。王品集團董事長戴勝益曾說過,「只要能在消費者需要時立刻想到你,事業至少就成功了一半。」當人們提起一個商品、一種食物,自然地會腦海中浮現自己喜歡的店名,如果多數人想的都是同一家,不僅意味著這家店在業界的代表性,通常也領到了「生意做不完」的保證卡。

位於台北市天津街巷內的肥前屋,大概會讓所有想吃鰻魚飯的人最先想起,只要用餐時間一到,沒有趕上第一波進店人潮的消費者,就得聞著從店裡傳出的陣陣烤鰻香味、忍著肚子咕嚕咕嚕叫個不停,乖乖在門口排隊人龍中站著等待,數十年如一日。如果想吃外表酥脆、內裡鬆軟的麥芽燒餅,多數人會公推位於華山市場的阜杭豆漿店,從早上市場一開門就大排長龍,尖峰時間更得一路從二樓延著樓梯往下排,近二十名員工忙進忙出地把烤好的燒餅送到櫃台、服務人員一字排開加速作業,但消費者最少還是得花半小時等待。

更不用說,想吃鬆餅時會耐著性子去等米朗琪咖啡,以及想吃平價日本料理時,就得去碰碰運氣、看看能不能早一點吃到的三味食堂等。

這些店名幾乎等同於商品的名店,因為指名度超高,門外永遠大排長龍。商業研究院副研究員朱訓麒認為,這就是專注經營的結果;而吃遍各地美食的南僑集團會長陳飛龍則認為,東西好吃是第一理由,營造物超所值、性價比特高的感受也是重要關鍵。

以肥前屋來說,「消費者清楚地認知到,肥前屋給的是水準之上的鰻魚飯,不是給水準之上的服務和裝潢,而且多年來都維持一致品質。」強調「俗擱大碗」的三味食堂也是相同概念,花一樣的價錢,端上桌的生魚片大到無法一口咬下,別人的握壽司可能只有一個掌心大,但三味食堂的卻足足有一個拳頭大;就連強調服務水平的米朗琪,雖然鬆餅定價不比別人便宜,但特殊的色、香、味卻讓消費者有「幸福」的感覺,這都是一種物超所值的消費感受。(本文節錄自374期財訊雙週刊)

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