二千億早餐市場的戰爭 連鎖品牌擠壓
傳統早餐店用人情味殺出重圍

早餐店裡有什麼?有現做的精緻套餐,還有濃厚的人情味,而且從早服務到晚,隨時想吃都能滿足你,現在的早餐店,不只有早餐而已。

2009/01/22 出處:財訊雙週刊 第 323 期 作者:陳彥淳

早餐市場規模有多大?早餐業者指出,早餐是三餐中外食比例最高的一餐,若以台灣二千三百萬人口,扣除老人和嬰兒後約一千七百萬人,其中八○%的人選擇外購早餐,平均客單價四十五元來計算,早餐市場規模一年約有二千億元。

 

不過,這麼可觀的市場大餅,看得到卻未必吃得到,業者進一步分析,除了早餐連鎖店已經各家爭鳴之外,近年來全球速食連鎖店如麥當勞、肯德基都積極開發早餐市場,而四大便利商店業者挾著據點優勢,致力於提高鮮食產品,更直接壓縮早餐店的生存空間。拉亞漢堡總經理徐和森即直言:「早餐店如果不快點轉型,遲早會跟便當店一樣,被便利商店消滅掉。」

談起早餐市場的發展,二十多年前麥當勞、肯德基進入台灣造成轟動,刮起一陣漢堡旋風,美而美趕搭上這股風潮,成為第一家推出西式漢堡的早餐連鎖店,挾著與傳統中式早餐店極大的商品差異性,一上市就大受歡迎,當時美而美不僅等於早餐的代名詞,更是國內連鎖早餐店的開山始祖。

美而美爆紅後在市場開枝散葉,巨林美而美、瑞麒美而美等品牌愈來愈多,其他系統也如雨後春筍般出現,呈現群雄割據的競爭態勢,其中麥味登就是在一九八六年成立,不同於美而美採取多品牌的操作策略,麥味登只專心經營一個品牌,如今成為國內單一品牌據點數最多的早餐店;而拉亞漢堡在近五年來快速崛起,以精緻美式漢堡的定位展開市場區隔,也被視為最具發展潛力的連鎖系統。

面臨外力競爭轉型找出路

國內早餐市場的競爭,原本只是各系統間板塊勢力的消長,但近年來卻受到「外力」的極大威脅,麥味登協理焦文亮指出,首先是來自速食連鎖店的壓力,這包括麥當勞、肯德基為了擴大業績,爭相推出各式的早餐商品,以優惠價格搶市,麥當勞的早餐銷售已經連續八個月成長,肯德基也展現出強烈的企圖心,「這些大型連鎖店擁有現做的優勢,缺點則是商品的選擇性與據點都比較少,暫時還難以撼動早餐店的螞蟻雄兵。」

連鎖早餐的最大威脅,其實來自便利商店。便利商店近年來早已把發展鮮食列為重要的發展策略,包括飯糰、便當、三明治、麵包等商品一應俱全,價格帶也很完整,再加上四大系統共有超過九千個據點,和早餐店比鄰而居,便利商店全力促銷鮮食,對早餐店的業績衝擊也最為直接。

焦文亮認為,便利商店缺乏現做的優勢,多數消費者還是比較喜歡熱食,這是早餐店的優勢,但便利商店的威脅已經無法漠視,一定要想辦法進行區隔;而徐和森則以日本Subway已經進駐Family Mart,以及北京7-ELEVEn在門市現做餐點為例,認為便利商店要現場烹調根本不是問題,早餐店轉型可說是勢在必行。

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